Traité de boulangerie au levain

Este libro es una síntesis didáctica del conocimiento científico actual, útil en el marco de la panadería artesanal con levadura natural.

Permite dar claves de comprensión a panaderos amateurs y profesionales, con el fin de mejorar su práctica del oficio.

Escrito en dos volúmenes, uno práctico y otro teórico, este libro tiene como objetivo proporcionar soluciones concretas y directamente aplicables a la panadería.

Rico en unas cuarenta recetas de panes y pasteles con levadura natural, este libro ilustrado con numerosas instrucciones paso a paso, lo acompañará en la realización de productos icónicos como el pan de campo, el pan de centeno, el panettone o los croissants con levadura. .

Muy rico en información, este libro está diseñado para acompañarte de forma duradera en tu práctica de panadería.