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Thomas Teffri‑Chambelland

Nacido en París en 1975, crecí en los Alpes de Alta Provenza.

Después de un bachillerato y estudios en biología en la Universidad de Marsella y Montpellier, me uní en 1998 a la educación nacional como profesor de Ciencias de la Vida y la Tierra.

Apasionado por el pan y atrapado por fuertes impulsos empresariales, en 2000 pasé a ser un candidato sin panificación de la PAC de panadería e inmediatamente opto por la disponibilidad de educación nacional, ¡lo que eventualmente demostrará que no hay retorno!

En 2001, creé la autodidacta panadería La Lapaline en Sisteron, luego una granja en 2005 y un centro de capacitación en 2006. Centro de capacitación que se convertirá unos años más tarde, en la escuela internacional de panadería. Líder empresarial apasionado, con mis asociados desarrollé nuevos conceptos en panadería, como Chambelland en París, Bread Factory en Aix en Provence o Maison Deschamps en Lyon.

Como especialista en fermentaciones naturales, he estado poniendo la biología al servicio de la cocción durante casi 20 años para intentar popularizar los fenómenos biológicos en la elaboración del pan.

Siempre es un placer y una pasión que comparto mis conocimientos en Francia en la escuela internacional de panadería, o en empresas asociadas en el extranjero en California, en Madrid en Tel Aviv o en Londres ...

Para compartir con un público cada vez más amplio, ahora estoy escribiendo libros para amateurs y profesionales.

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Gracias y que tengas una buena lectura.