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Thomas Teffri‑Chambelland

Né à Paris en 1975, j'ai grandi dans les Alpes de Haute Provence.

Après un bac scientifique et des études de Biologie à l’université de Marseille puis de Montpellier, j'intègre en 1998 l’éducation nationale comme enseignant de Science de la vie et de la Terre.

Passionné de pain et rattrapé par de fortes pulsions entrepreneuriales, je passe un CAP de boulanger en candidat libre en 2000 et opte immédiatement pour une disponibilité de l’éducation nationale, qui s’avérera finalement sans retour!

Dès 2001, je crée en autodidacte La boulangerie Lapaline à Sisteron, puis une exploitation agricole en 2005 et un centre de formation en 2006. Centre de formation qui deviendra quelques années plus tard, l'école internationale de boulangerie. Chef d'entreprise passionné, je développe depuis avec mes associés, de nouveaux concepts en boulangerie, tels que Chambelland à Paris, la Fabrique à Pain à Aix en Provence ou Maison Deschamps à Lyon.

Spécialiste des fermentations naturelles, je mets depuis presque 20 ans la biologie au service de la panification pour essayer de vulgariser les phénomènes biologiques à l’œuvre dans la fabrication du pain.

C'est toujours avec plaisir et passion que je partage mes connaissances en France à l'école internationale de boulangerie, ou dans des entreprises partenaires à l'étranger en Californie, à Madrid à Tel Aviv ou à Londres...

Afin de partager avec un public toujours plus large, je rédige désormais des livres à destinations des amateurs éclairés et des professionnels.

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Merci et bonne lecture.